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Cursos e Seminários

TREINAMENTOS 2008

Data: 09, 10 e 11 de JULHO e 26, 27 e 28 de NOVEMBRO 2008.

MÓDULO I - QUALIDADE DE TRIGO, TIPIFICAÇÃO, ESPEFICAÇÃO E TRATAMENTO DE FARINHAS

DURAÇÃO: 3 dias

PROGRAMA:

*TRIGO:
- Química
- Especificações
- Mercado Nacional e Mundial
- Princípios da Moagem

*FARINHAS:
- Mercado
- Composição
- Análise quantiqualitativas e funcionais
- Utilização de equipamentos laboratoriais
- Panificação experimental
- Especificações da farinha
- Tipificação
- Tratamento: aplicação de Aditivos e Ingredientes

Data: 23, 24 e 25 de JULHO e 10, 11 e 12 de DEZEMBRO 2008.

MÓDULO II - APLICAÇÃO DE ADITIVOS E INGREDIENTES EM DERIVADOS DO TRIGO

DURAÇÃO: 3 dias

PROGRAMA:

*ADITIVOS E INGREDIENTES:
- Enzimas, emulsificantes, oxidantes e redutores
- Glúten e farinha de soja enzimaticamente ativa
- Espessantes, branqueadores, inibidores enzimáticos e conservantes
- Nutrientes, ferro, ácido fólico e vitaminas
- Macro-ingredientes principais funções
- Fermentos químicos e outros

*TRATAMENTO DE FARINHAS:
- Especificações

*PANIFICAÇÃO:
- Formulação de pré-misturas
- Panificação industrial
- Pães congelados
- Over night fermentação prolongada
- Panetone, pizzas, pães especiais

*BOLOS E CORRELATOS:
- Formulação de pré-misturas
- Bolos industriais

*MASSAS:
- Ingredientes para massas secas e frescas

*BISCOITOS:
- Wafers: maior produtividade
- Cream Cracker redução de sobre-peso
- Aplicação de aditivos e ingredientes